10 záludných mien pre cukor

Keď sme sa prvýkrát stretli, zdalo sa, že nemáte žiadne tajomstvá. Bol si milý, jednoduchý a priamy. Žili ste vo veľkom vreci s veľkým päťpísmenným menom.

Potom ste sa začali správať akosi záludne: Povedali ste, že ste preč, keď ste boli vlastne stále okolo; používať rôzne mená; ukázať sa tam, kam ste nepatrili. Odkedy chodíte na ryžový sirup? Kto vás skutočne nazýva sacharóza? Poď, sústreď sa: Koho sa pokúšaš dieťa? Niekedy sa objavíte ako všetci traja na jednom mieste. Je ťažké povedať, kto ste.

Priznáme, že sme na vás stále dosť závislí. (Dávajte pozor, alkoholici. Závislosť na cukre je skutočná.) Náš vzťah s vami nás však rozhodne starne, aj keď si neuvedomujeme, že sa oddávame. Nakoniec teda demaskujeme vašu šikovnú kamufláž, vašu 10 záludných mien pre cukor .

Aká je anatómia cukru? Začnime stolovým cukrom, jedným z najbežnejších. Vedecký názov je sacharóza: to je polovica glukózy (škrob) a polovica fruktózy (sladkosť). Poznáte to aj podľa trstinového cukru, ktorý je 100% sacharózou.

Tu sú zlé správy. Zatiaľ čo glukózu môžu metabolizovať všetky vaše orgány, fruktózu metabolizuje takmer výlučne vaša pečeň, píše Robert Lustig, MD, profesor pediatrie na Kalifornskej univerzite v San Franciscu, vo svojej pripravovanej knihe. Šanca na tuk: Porazenie šance na cukor, spracované potraviny, obezitu a choroby . Inými slovami, fruktóza zdaňuje vašu pečeň. A je to v každom kalorickom sladidle, od bieleho cukru, cez trstinový cukor, repný cukor až po agávový nektár. Tiež sa objaví na etiketách potravín sám.

Znie to zdravšie, však? Neverte bľabotaniu. Odparená trstinová šťava je niečo viac ako upravený názov pre čistý cukor.

V októbri 2009 sa FDA vydal usmernenie o termíne. Súčasná politika FDA tvrdí, že sladidlá získané zo sirupu z cukrovej trstiny by nemali byť vyhlásené za „odparenú trstinovú šťavu“, pretože tento výraz nepravdivo naznačuje, že sladidlá sú šťava, uvádza sa v usmernení. Ale v skutočnosti odparená trstinová šťava nie je ani tekutina.

Odporúčania FDA nie sú záväzné. Jogurtová spoločnosť Chobani je však súdne stíhaná kvôli súčasnému používaniu odparenej trstinovej šťavy a tvrdeniu, že neobsahuje žiadne výrobky s prídavkom cukru, uvádza sa v správe. Navigátor potravín . Súdny spor, ktorý podala Kalifornčanka, obviňuje spoločnosť z porušovania federálnych zákonov.

Ďalším obľúbeným zdravým jedlom je nektár z agáve, ktorý je ponúkaný ako prírodný cukor a je široko používaný v prírodnom pečive. Ale agávový nektár má vyšší obsah fruktózy ako trstinový cukor. V skutočnosti, hovorí Andrew Weil, MD, zakladateľ a riaditeľ Arizonského centra pre integratívnu medicínu na Arizonskej univerzite, agáve je 85% fruktózy. Agave je pravdepodobne jedným z najhorších, hovorí doktor Weil. Nielenže to nie je pre vás zdravšie, ale ani neobsahuje viac antioxidantov alebo minerálov ako ostatné druhy. Má však nižšiu glykemickú záťaž ako ostatné sladidlá, takže spôsobuje menej drastický nárast hladiny cukru v krvi. A veci sú také sladké, že ich pravdepodobne použijete menej.

Bez ohľadu na to, ako zdravo váš džús vyzerá, je veľká šanca, že tam bude pridaný koncentrát ovocnej šťavy. Skontrolujte štítky džúsu, ochuteného jogurtu a akéhokoľvek iného spracovaného jedla na hrozno, jablko alebo akýkoľvek iný druh koncentrátu ovocnej šťavy: Je tam príliš často. Hľadaj ho aj v snack baroch, jablkovej omáčke a ďalších ovocných jedlách. Koncentrát vzniká, keď sa z ovocnej šťavy odstráni voda. Čo zostalo? Dáme vám jeden odhad. Áno, cukor.

Ale čo organická, prírodná, 100% ovocná šťava bez pridania cukru? Žiadny koncentrát, žiadne problémy, však? Ospravedlňujeme sa, že vám kazíme raňajky, ale môžete tiež vynechať tento OJ a dať si Snickers.

Celé ovocie je pre vás dobré, hovorí doktor Lustig, pretože obsahuje veľa vlákniny. Vo forme šťavy bez vlákniny je cukrový cukor - aj keď si ho odšťavujete sami, priamo z čerstvého ovocia. Je to rovnaké, Lustig píše o mnohých menách a tvaroch cukru vo svojej pripravovanej knihe, Tučná šanca . Vozidlo je irelevantné; dôležité je užitočné zaťaženie. Podľa tejto definície je vaša 100% pomarančová šťava pre vás horšia ako sóda: Prvá obsahuje 5,8 čajových lyžičiek cukru na šálku, zatiaľ čo sóda obsahuje 5,4.

Štúdia za štúdiou ukázala, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy vyrobený zo spracovaného (a zvyčajne geneticky modifikovaného) kukuričného škrobu sa technicky nelíši od sacharózy. Niektoré výskumy však ukazujú, že HFCS generuje vyššiu hladinu fruktózy v krvi, čo by mohlo mať negatívne metabolické dôsledky. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je spájaný s obezitou a cukrovkou. V roku 2010 rafinérie kukurice požiadali FDA o povolenie začať nazývať kukuričný cukor HFCS. Boli odmietnutí.

Dávajte si pozor na čokoľvek - alebo , aby ste sa predávkovali cukrom. Stretli ste sa so sacharózou, glukózou a fruktózou, ale poznali ste galaktózu, maltózu, dextrózu a laktózu? Všetko sú to cukry - niektoré z nich sa vyskytujú prirodzene, ale dajú sa spracovať aj v laboratóriu - a môžu sa pridávať do spracovaných potravín. Jedák pozor.

Ak ste žili v 80. rokoch 19. storočia, gratulujeme! Nielenže máte najmenej 132 rokov, ale pamätáte si, keď bola melasa blackstrap v USA sladidlom číslo 1. Toto prírodné sladidlo je tiež cukor, ale ako väčšina vecí v dávnych dobách bolo pre vás lepšie. Tento viskózny sirup obsahuje vitamín B6, mangán, vápnik, meď a selén. A iba jedna polievková lyžica melasy má asi 4-krát viac železa ako 3-uncové biele kuracie prsia, podľa American Diatetic Association Kompletný sprievodca jedlom a výživou . Pozrite sa na ďalšie cukry bohaté na antioxidanty, vrátane javorového sirupu.

S takýmto menom si musíte zaslúžiť zdravie, nie? Nie podľa nedávnej štúdie Dartmouth College publikovanej v Perspektívy environmentálneho zdravia . Hnedý ryžový cukor sa dodáva na trh s prírodnými potravinami ako zdravšia alternatíva ku kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Nie je to len cukor, ale môže byť tiež kontaminovaný arzénom. Štúdia zistila vysokú hladinu arzénu, ktorý je spojený s rakovinou a chronickými chorobami, v spracovaných potravinách sladených organickým sirupom z hnedej ryže. Hovoríme o energetických tyčinkách, cereálnych tyčinkách a dokonca o detskej výžive. (Aby ste sa ochránili, mali by ste sa pozrieť na náš zoznam 10 spôsobov, ako sa vyhnúť arzénu v potravinách.)

Jačmenný slad, zlatý sirup, diastatický slad, diastáza, melasa, panocha, cirokový sirup - nemohli sme sa dostať k vám všetkým, ale to neznamená, že nespadáte aj do našich spracovaných potravín.

Okrem prehľadávania zoznamov prísad je kľúčom k monitorovaniu cukru aj to, koľko jednotlivé porcie obsahujú. Ako? Skontrolujte na nutričnom štítku celkový počet gramov cukru a vydelte ho štyrmi (každá čajová lyžička cukru sa rovná 4 gramom.) To je počet čajových lyžičiek cukru naozaj v sušienke, kečupe a ovocnej šťave bez cukru.