Ako zdravá je káva pre vás, skutočne? Odborníci mi pomohli zistiť, ktorá fazuľa je najlepšia na nákup a ako ju uvariť

Niekoľko rokov potom, čo som získal prvé skutočné zamestnanie, som dostal svoj prvý kávovar a začal som piť svoju rannú šálku tak, ako to Boh zamýšľal; to je, rovnako ako moja mama, jediná pijanka kávy v mojom dome, ktorá vyrastala, pije svoju - zhruba dve časti kávy na jednu časť kávy mate. Nápoj farby Werther’s Original a redolentu z cukrovej vaty. Trvalo mi dlhšie, ako som mal, aby som si uvedomil, že to nie je zdravé. Jedného leta moja mama slávne vzala svoju fľašu amaretovej nemliečnej smotany na výlet, nechala ju vo dne v noci v aute pri teplotách, ktoré dusia malé deti, a nikdy sa nepokazila. To bol môj budíček. Z Coffee mate som prešiel na skutočný krém a skutočný cukor. Potom, podľa rady priateľov, do javorového sirupu. Časom som začal piť kávu čiernu.

Čoskoro - presvedčený, že bez cukru a tuku je môj kávový zvyk nepochybne zdravý - som začal piť veľa z toho. Až donedávna, počas práce z domova, v ktorej moje rána vyžadovali celé šálky kávy (a niekedy aj ďalšiu šálku na obed poobede), som začal premýšľať, či to tak nie je.

Pretože toľko ľudí pije kávu - 63% Američanov ju pije každý deň, pričom na jedného konzumenta kávy pripadá v priemere 3,2 šálky, podľa Národnej asociácie kávy - Vykonalo sa veľa výskumov, aby sa zistilo, či je zdravé. Pitie až šesť šálok denne zistilo sa, že nezvyšuje riziko úmrtia na rakovinu alebo kardiovaskulárne ochorenia - alebo vo všeobecnosti. (Majte na pamäti, že vo väčšine štúdií hovoríme o malých 8-oz. Šálkach, ale stále-to je veľa. Venti v spoločnosti Starbucks je 20 oz. Alebo 2,5 šálky.) Ešte lepšie je, že spotreba kávy bola preukázané, že sú spojené s nižším rizikom niekoľkých rôznych druhov rakoviny, ako aj mnohých ochorení pečene a dokonca neurodegeneratívnych stavov, ako je Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba. Najčastejšie negatívne stránky v literatúre postihujú ženy, u ktorých sa prejavuje zvýšený (aj keď veľmi malý) riziko zlomenín kostí ak konzumujú veľa kávy; a keď je tehotná, je možné-kvôli vzájomne prepojenej množine charakteristík interakcie kofeínu s telom-, že dieťa môže dostať nevítanú super dávku kofeínu, keď mama pije kávu. Očakávané matky kávu by ste mali piť s mierou .

Ak existuje ďalšia bežne uvádzaná nevýhoda konzumácie kávy, je to tak, že existuje malý potenciál pre zvýšenie hladiny cholesterolu. Ale tu je niečo zaujímavé: Použitím papierového filtra na kávu tomu môžete zabrániť. Látky v olejovej časti kávy nazývané cafestol a kawheol, ktoré stimulujú hladiny LDL-cholesterolu, sú zachytené papierovým filtrom-čo sa nestane, ak si dávate francúzsku tlač, tureckú kávu alebo kovbojskú kávu. ( Instantná káva má tiež nižšie hladiny a espresso je niekde medzi .)

Čo by vás mohlo napadnúť: Existuje asi milión spôsobov, ako si pripraviť šálku kávy. Záleží na tom, ktorý si vyberiete? Strávil som všetok svoj čas otázkou, či si dať svoje mokky s bičom, alebo koľko cukrov pridať v Dunkin ‘, alebo čo do pekla vôbec je mliečna smotana je ... ale akonáhle som sčernel, nikdy som sa neprestal pýtať, či je dôležité, či robíte kvapkadlo alebo francúzsky lis, alebo či záleží na pečení, alebo či sú rôzne druhy kávových zŕn - áno, existujú rôzne druhy - lepšie alebo horšie pre teba.

Ukazuje sa, že na túto otázku je oveľa ťažšie odpovedať, než na to, či je káva pre vás všeobecne dobrá. Siahol som do UC Davis Coffee Center, premiérovej americkej inštitúcie pre štúdium kávy, a tamojšia odborníčka na výživu, Angela Zivkovic, mi povedala, že na nový výskum zdravia v oblasti kávy nie je k dispozícii veľa financií - čo pomáha vysvetliť, prečo , Ak ste si všimli, mnohé z článkov, na ktoré sa odkazuje v tomto článku, sú skôr prieskumami existujúceho výskumu, než úplne novými štúdiami. Tím z UCD však tiež navrhol, že keby som sa pozrel na medzinárodný výskum, mohol by som mať viac šťastia. (Káva nie je pre USA z ekonomického hľadiska dôležitou plodinou, takže nemáme záujem financovať výskum tak, ako by sme mohli hovoriť napríklad o kukurici.) Vďaka tejto rade sa mi podarilo zachytiť vietor talianskych vedcov. skúmali chemické zlúčeniny prítomné v kávach z rôznych oblastí. Oslovil som jedného, ​​Alessandra Palmioliho, a hoci poznamenal, že on a jeho kolegovia boli molekulárni biológovia, a nie lekári, a preto nemohol robiť vyhlásenia o zdraví, prešiel s niektorými z nich. nedávna práca .

Aj keď na pôvode fazule nezáleží, na druhu áno.

Ukazuje sa, že káva je oslnivo bohatým gulášom zlúčenín, niektorých zo samotných fazúľ a niektorých zo zmien, ktorými fazuľa v pražiarni prechádza. Preto je štúdium dosť ťažké. Palmioli a jeho kolegovia však využili tri zdravé zlúčeniny: trigonellín, cholín a kyseliny chlorogénové. Trigonellín robí všetky druhy vecí, vrátane obranných mozgov proti Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe a je proti všetkým druhom nepríjemných vecí, ako sú nádory, baktérie a vírusy; cholín je živina užitočná v mnohých metabolických procesoch; a kyseliny chlorogénové sú antioxidanty, ktoré pomáhajú aj pri iných chorobách vrátane kardiovaskulárnych chorôb. Študovali stredne pražené kávové zrná z Kolumbie, Brazílie, Burundi, Guatemaly, Kene, Tanzánie, Ugandy, Vietnamu a Indie, vrátane predovšetkým oboch druhov kávovníka- Coffea arabica a Coffea canephora , známejšie ako robusta, sa pestuje na pitie. Zistili, že hoci na pôvode fazule nezáleží, na druhu áno: po upražení, arabica káva má priaznivejšiu rovnováhu zdravých zlúčenín ako robustný . (Stranou pri pražení: Pražením sa degradujú kyseliny chlorogénové , ale vytvára hnedé zlúčeniny tzv melanoidíny ktoré sú pre teba dobré. A niektoré nedávne výskumy zistili, že extrakty z tmavej praženice boli pri Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe užitočnejšie než extrakty z svetlej praženej. Takže s výskum Teraz je výber pečienky na základe zdravia pravdepodobne umývanie.)

Každopádne: Takže arabica je cesta. Je to úžasné zistenie, pretože arabica káva predstavuje 60% svetovej produkcie kávy a je viac cenená pre svoju chuť ako robustný .

Indonézanka, ktorá drží čerstvé zrnká kávy arabica.

Ach, príchuť. Ak som sa niečo naučil, keď som prešiel k černej káve, je to tak, že dobrá, obyčajná šálka Joe je jemná, jemná a komplexná. A keď som sa snažil prísť na to, ako je zdravé, to, čo som sa naučil, je, že táto komplexnosť a tá zmiešaná zmes zlúčenín, kvôli ktorým je ťažké študovať - ​​je to, čo ho robí zdravým. Inými slovami, ak máte skutočne radi kávu, z čoho je vyrobená chuť tak dobré je aj to, čo to robí dobre , bodka. Podľa mojich skúseností je opak väčšinou pravdou - určite to bolo vtedy, keď som ešte nalieval svoj ranný rituál sladkou, tučnou, nenarušiteľnou tajomnou tekutinou. (Našťastie jediná vec, ktorú teraz v týchto veciach skutočne ochutnávam - čo áno, stále občas príležitostne pijem, keď navštívim svoju mamu cez prázdniny - je nostalgia.) Čo znamená, že v konečnom dôsledku sa môžem cítiť celkom dobre, keď pijem veľa kávy . Pokiaľ budem kupovať dobré veci a používať papierový filter.