RUSS ROHDEGetty Images Keď sa to zdanlivo nestarnúcej celebrite páčiHalle Berryalebo Salma Hayek zdieľa svoju fontánu mladosti, nie je divu, že ľudia chcú. Obaja odhalili svoju lásku k kostnému vývaru, ktorý je zásobou z dusiacich sa zvieracích kostí.
Trendová polievka prináša veľa veľkých nárokov: sľubuje vám mladistvú pokožku, ochranu kĺbov, posilnite svoj metabolizmus , zlepšite svoje zdravie čriev a buďte dobrým zdrojom živín.
Ale to, že celebrita na Instagrame niečo nafukuje, neznamená, že je to pravda. Máme priemysel prírodných potravín a alternatívnych potravín a diét, ktorý zarába veľa peňazí na podpore rôznych módnych trendov, ktoré prichádzajú a odchádzajú, hovorí Joel Fuhrman, MD , certifikovaný lekár a prezident Nadácie pre výskum výživy.
Aby sme zistili, kde sú výhody kostného bujónu vo vede, išli sme k odborníkom, aby zistili, čo môže a čo nemôže urobiť pre vaše telo.
Čo je to vlastne kostný vývar?
Kostný vývar sú v podstate zvieracie kosti dusené vo vode dlhší čas - často 24 hodín alebo viac, hovorí Allison Webster, PhD , registrovaný dietológ a zástupca riaditeľa pre výživovú komunikáciu pri Nadácii International Food Information Council Foundation. Dlhý čas varenia pomáha uvoľniť kolagénu a želatína z kostí, ktorá dáva vývaru hrubšiu a bohatšiu textúru ako bujóny, ktoré nie sú dusené tak dlho, vysvetľuje.
Okrem kolagénu a želatíny v sebe všetko, čo dusíte, zanecháva aj niekoľko aminokyselín a minerálov.
Výhody kostného vývaru: Splňuje humbuk?
Kolagén, aminokyseliny a minerály sú pre vaše telo skvelé - ale to, že sú prítomné v kostnom vývare, neznamená, že ich pitie má hmatateľný vplyv na vaše zdravie. To je príliš zjednodušujúce, hovorí doktor Fuhrman.
Mnoho populárnych tvrdení o jeho výhodách je v najlepšom prípade nepodporovaných a v najhoršom prípade zavádzajúcich.
Aj keď existuje veľa výskumov o výhodách vecí nachádzajúcich sa v kostnom bujóne, ako je kolagén, bolo vykonaných veľmi málo štúdií o výhodách, ktoré by ste mohli získať z pitia samotného kostného bujónu. Nie je to tak jednoduché, ako sa hovorí, kolagén je pre moje telo prospešný, takže jeho veľa vypiť pre moje telo.
Preklad: v súčasnej dobe je všetok humbuk okolo kostného vývaru úplne nedokázaný - a odborníci sú skeptickí voči výhodám. Neexistuje takmer žiadny výskum jeho účinkov na zdravie, takže mnohé populárne tvrdenia o jeho výhodách nie sú v najlepšom prípade podporované a v najhoršom prípade zavádzajúce, hovorí Webster. Tu je to, čo my urobiť vedieť, pokiaľ ide o najväčšie mýty o kostnom vývare:
Mýtus o kostnom vývare č. 1: Kostný vývar rozžiari vašu pokožku
Mnoho zástancov kostného vývaru poukazuje na výhody kolagénu - kľúčovej časti udržania pokožky hydratovanej a pevnej. Ale je tu len jeden malý problém: To, že konzumujete kolagén, neznamená, že vaše telo použije svoje častice aminokyselín na napnutie a ochranu pokožky, hovorí Perri Halperin, MS, RD, klinický dietológ v nemocnici The Mount Sinai Hospital v New Yorku. Mesto.
V skutočnosti a študovať uverejnené v Medzinárodný vestník športovej výživy a metabolizmu cvičenia nedávno skončený kostný vývar nebol významným zdrojom aminokyselín potrebných na účinné posilnenie kolagénu vo vašom tele, najmä v porovnaní s inými diétnymi zdrojmi. Okrem toho predbežný výskum výhod kolagénové doplnky pravdepodobne sa nevzťahuje ani na kostný vývar. Doplnky dodávajú viac kolagénu a v inej forme ako kostný vývar, vysvetľuje Halperin.
🥗 Chcete žiarivú pokožku? Produkovať je vaša najlepšia stávka, hovorí doktor Fuhrman. Telo rozkladá kolagén na bielkoviny a musí ho znova zostaviť, vysvetľuje. Na to potrebujete minerály nachádzajúce sa v zelenina —Ale nie sú prítomné vo významných množstvách v kostnom bujóne.
Mýtus o kostnom vývare č. 2: Kostný vývar ochráni vaše kĺby
Kolagén v kostnom bujóne - spolu s glukozamínom (zlúčenina nachádzajúca sa vo vašej chrupavke) - údajne tiež prospieva vášmu kĺby .
Dôkazy však neexistujú: Ukázalo sa, že doplnky glukosamín sulfátu pomáhajú zmierniť bolesť pri artritíde , ale či doplnky skutočne zlepšujú zdravie chrupaviek v kĺboch alebo zmierňujú zápal, je stále nepresvedčivé.
Ešte dôležitejšie je, že nebol vykonaný žiadny výskum o účinkoch kostného bujónu na zdravie kĺbov u ľudí, hovorí Webster. Rovnako ako pre kolagén, pitie glukozamínu neznamená, že v tele bude prítomných viac. Ochrana kĺbov je mnohostranná a veci ako udržanie zdravej hmotnosti, cvičenie a stravovanie bohatá na živiny sú zásadnými faktormi.
Mýtus o kostnom vývare č. 3: Kostný vývar je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika
Táto výhoda nie je úplne falošná - existuje bielkoviny v kostnom vývare. Nie je to však dostatočne významné množstvo, aby to skutočne ovplyvnilo vaše zdravie, pokiaľ nemáte nedostatok bielkovín. Väčšina ľudí, ktorí jedia kostný vývar, už jedia mäso a iné formy bielkovín, takže z proteínu, ktorý je v kostnom vývare, v skutočnosti neprofitujú, hovorí doktor Fuhrman.
Vápnikové tvrdenia viazané na kostný vývar sú podobne ošemetné. Jedna z mála štúdií vykonaných na samotnom kostnom vývare publikovaná v roku Výskum potravín a výživy dospel k záveru, že v domácich aj v obchode kúpených kostných bujónoch je len malé množstvo vápnika - menej ako 5 percent dennej odporúčanej hodnoty vápnika. Niektoré kostné bujóny zvýrazňujú svoj vápnik resp horčík obsah ako prínos, ale v skutočnosti môže byť ich prínos veľmi nízky, hovorí Webster.
Mýtus o kostnom vývare č. 4: Kostný vývar je dobrý pre vaše črevá
Ďalším hlavným tvrdením kostného vývaru je, že želatína, ktorú obsahuje, môže pomôcť liečiť syndróm vytečeného čreva, ktorý je spojený s autoimunitnými ochoreniami, syndróm dráždivého čreva a celiakia. Netesné črevo je syndróm, pri ktorom malé diery vo vašom črevnom trakte umožňujú úniku jedla a iných látok do krvného obehu, hovorí Halperin. Keď vaše telo rozpozná veci vo vašom krvnom obehu, ktoré by tam nemali byť, môže to spôsobiť, že vaše telo začne imunitnú odpoveď.
Vedci sa dlho zaujímali, či vaša strava môže pomôcť vyliečiť deravé črevo, ale verdikt stále nie je k dispozícii. Neexistuje žiadny dôkaz na podporu akéhokoľvek účinku kostného vývaru na zdravie čriev, hovorí Webster.
Mýtus o prospešnosti kostného vývaru č. 5: Kostný vývar pomôže vášmu telu detoxikovať
Rovnako ako mnoho trendových zázračných jedál, niektorí zástancovia kostného vývaru tvrdia, že môže vášmu telu pomôcť pri detoxikácii tým, že urýchli spracovanie a likvidáciu škodlivých vecí v našej strave. Ako vysvetľuje Webster, spracovanie odpadu a vyhodenie toxínov je úlohou vašej pečene a obličiek, nie jedla.
Veda musí ešte dokázať, že čokoľvek jeme alebo pijeme, môže pečeň zefektívniť pri detoxikácii, vysvetľuje Halperin. Jedna vec, ktorá môže byť nápomocná, je však dostatok tekutín a kostný vývar je zdrojom tekutiny. Technicky teda áno, kostný vývar vám môže pomôcť pri detoxe - ale to nie je mágia kostných vývarov, hovorí Halperin, je to len jednoduchá hydratácia.
Sú tam akýkoľvek výhody pitia kostného vývaru?
Organický vývar z kuracích kostí Pacific Foods NAKUPUJ TERAZ Nie je to tak, že by kostný vývar bol zlý alebo nezdravý - jednoducho to nie je zázračné jedlo. Pitie kostného vývaru je jedným zo spôsobov, ako do našej stravy dostať živiny, ako sú aminokyseliny a niektoré minerály, ale rozhodne to nie je jediný spôsob, hovorí Webster. Potraviny ako mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajíčka, sója a fazuľa sú bohaté na bielkoviny a ďalšie prospešné látky. Celé potraviny vrátane ovocia, zeleniny a obilnín poskytujú vitamíny a minerály rovnako dobre ako kostný vývar - a v mnohých prípadoch poskytujú vyššie množstvo.
Existuje jeden prípad, keď kostný vývar skutočne posilňuje zdravie: Ak si vyberiete kostný vývar pred sladkými nápojmi, o ktorých vieme, že sú nutrične prázdne, pravdepodobne zožnete výživové výhody, hovorí Halperin.
A nie je nič zlého, ak pijete vývar z kostí, ak vás to baví. Ak máte radi vývar z kostí, choďte do toho a vypite ho, hovorí Webster. Poskytuje niektoré živiny a môže to byť teplý, upokojujúci nápoj, ak máte chuť vypnúť si čaj alebo kávu.
