Kamut. Einkorn. Špalda. Farro. Freekeh. Verte či neverte, všetky tieto trendové celozrnné produkty sú len starodávnymi odrodami pšenice, čo robí ich popularitu obzvlášť zaujímavou, keďže obyčajná pšenica je v súčasnosti verejným nepriateľom č.
Ale je tu veľa vecí, ktoré robia tieto zrná odlišnými - a možno aj lepšími - ako obyčajná stará pšenica - hlavne tým, že všetky sú skutočne staré. S výnimkou freekeh (o tom neskôr) sa všetky pestovali dlho pred érou moderného poľnohospodárstva, keď rastliny ľahko rástli bez akejkoľvek pomoci spoločnosti Monsanto. A všetko upadlo v nemilosť potom, čo prišla moderná pšenica a priemyselné poľnohospodárstvo. Napriek tomu sa teraz všetci rozhodli pre udržateľné formy výroby potravín, ktoré dnes planéta zúfalo potrebuje.
Kamut a spoločnosť nie sú len úžasní, pretože sú priateľskí k životnému prostrediu. Staroveké pšenice chutia lepšie a majú vyšší obsah bielkovín, vitamínov a minerálov ako ich súčasní bratranci. A čo viac, majú tendenciu mať nižšie hladiny gliadínov (gluténových proteínov), čo ich niektorým ľuďom potenciálne uľahčuje strávenie. (Všetci sú však stále pšenica, čo znamená, že nie sú bezpečné pre ľudí s celiakiou.)
Takže ktorá staroveká pšenica je pre vás to pravé? Nakrájame na plevy.
David Q. Cavagnaro / Getty Images Je to najstaršia odroda pšenice, ale bola opustená ako bežná plodina, pretože bolo ťažké ju lúpať. Dnes sa einkorn pestuje v Európe a jeho schopnosť odolávať suchu znamená, že sa chystá sa sem vrátiť aj doma.
Chutí: Ako kura. Robím si srandu. Ako pšeničné bobule, ale miernejšie. Jeho textúra je tiež mierne svetlejšia a nadýchanejšia.
Dobre pre teba? Obsahuje viac bielkovín ako ktorákoľvek iná pšenica a obsahuje viac fosforu, beta-karoténu a vitamínov B.
Použitie v: Pilafy namiesto pšeničných bobúľ alebo vymeňte rezance z einkornu za celozrnné cestoviny.
Hadel Productions/Getty Images Niekedy sa nazýva khorasanská pšenica a je známa svojou chuťou.
Chutí: Sladké, bohaté a jemne maslové. Mňam
Dobre pre teba? V oddelení bielkovín porazí kamut modernú pšenicu asi o 25%. Má tiež vysoký obsah luteínu, karotenoidu, ktorý môže znížiť riziko makulárnej degenerácie.
Použitie v: Dusené mäso alebo polievky. Veľké zrná sú pevné a pevné, takže nezmenia na kašu.
Matt Armendariz Tiež známy ako emmer (alebo v taliančine farro medio) bol pestovaný v úrodnom polmesiaci a neskôr poskytoval obživu rímskym vojakom. Ak to bolo dosť dobré pre Maxima, je to dosť dobré aj pre Mostofus, nie?
Chutí: Orechové a trochu sladké, ako román Nicka Hornbyho, so žuvacou textúrou, ktorá je jemnejšia ako pšeničné bobule.
Dobre pre teba? V porovnaní s modernou pšenicou je farro vyššie v rastlinných steroloch, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb blokovaním absorpcie cholesterolu v čreve.
Použitie v: Celozrnné rizoto. Pretože farro je škrobovejšie ako ostatné pšenice, varením sa stane mierne krémovejším.
Fotografia Evi Abeler Špalda je mladšia ako mnohé staroveké sesternice a má veľmi blízko k modernej pšenici. V skutočnosti to bol najpestovanejší druh pšenice, kým neprišli hnojivá a mechanický zber.
Chutí: Orechové a žuvacie, niečo ako jačmeň mínus krehkosť.
Dobre pre teba? V porovnaní s väčšinou modernej pšenice má špalda viac bielkovín, vitamínov B, folátu, vitamínu K a horčíka.
Použitie v: Pečivo ako muffiny a rýchle pečivo. Vymeňte až polovicu viacúčelovej múky za špaldovú. Pretože sú tieto dva stavebne podobné, získate poriadnu dávku celého zrna bez zvláštnych problémov s textúrou.
S Poulosom Nie je to stará pšenica; je to detská pšenica. Freekeh sa zberá, keď je ešte zelený, potom sa upraží a rozotrie. Je obľúbený v cestovnom na Blízkom východe.
Chutí: Mierne trávnaté a dymové, vďaka skorému zberu a procesu praženia.
Dobre pre teba? Keďže je oberaný mladý, zachováva si freekeh viac bielkovín a vlákniny ako zrelá pšenica.
Použitie v: Pilafs alebo tabbouleh namiesto bulguru alebo kuskusu. Varí sa rovnako rýchlo. Vaša rodina bude v pohode.
