Andresr/Shutterstock Oficiálne je sezóna varenia. S každým hamburgerom hodeným na gril smerujeme k zaujímavej predpovedi: Začiatkom tohto roka by USDA vypočítaná v roku 2016 bola prvým rokom, kedy by sme videli nárast množstva červeného mäsa, ktoré priemerný Američan konzumuje od roku 2006. . Nedávno túto predpoveď zrevidovali - môže to byť koniec koncov rok 2017 - ale keďže ceny hovädzieho mäsa klesajú, zdá sa, že výroba a spotreba budú určite rásť.
Úspora peňazí bezpochyby láka mnohých kupujúcich v obchode s potravinami a stravníkov v reštauráciách, ale nie sme úplne presvedčení, že konzumácia hovädzieho mäsa je spôsob, ako si podložiť peňaženku. Červené mäso (ktoré technicky zahŕňa akékoľvek svalové mäso z cicavcov, napr. Hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, baranie, kozie, a áno, kone, nie že by sme si mysleli, že sa tam chystáte) je už dlho spájané so srdcovými chorobami. A v roku 2015 to Svetová zdravotnícka organizácia označila za pravdepodobný karcinogén. Milovníci steakov pochopiteľne spanikárili - ale označenie pravdepodobne neznamená koniec šťavnatých filé. (Chcete si osvojiť niektoré zdravšie návyky? Zaregistrujte sa a dostávajte tipy na zdravý život priamo do vašej doručenej pošty!)
Experti tvrdia, že je to skôr silný dôvod na moderovanie. „Myslím si, že máme dostatok informácií na to, aby sme povedali, že vieme, že pravidelná strava červeného mäsa nie je vo vašom najlepšom záujme,“ hovorí Mary Ann Bauman, hovorkyňa kampane Go Red For Women od American Heart Association a lekárka pre zdravie žien. v INTEGRIS Health v Oklahome. „Keď som to povedal, som vyznávač moderovania. Je dôležité pozrieť sa na to svoje celé diéta. Získanie väčšieho množstva ovocia a zeleniny a získavanie bielkovín z iných zdrojov, ako sú fazuľa a orechy, môže určité riziko zmierniť, ale nikdy by som nikomu nepovedal, že si nikdy nemôže dať steak alebo hamburger. “
Tu je to, čo by ste mali vedieť o súvislostiach medzi červeným mäsom a rôznymi zdravotnými problémami.
iLoveCoffeeDesign/ShutterstockKategorizácia červeného mäsa ako potenciálne spôsobujúceho rakovinu sa priamo týka kolorektálneho karcinómu, ale aj najsilnejšie vedecké dôkazy v tejto oblasti sa stále považujú za obmedzené. Vyzerá to, že skutočným vinníkom môže byť spracované červené mäso - myslím, že párky v rožku, klobása a slanina -. WHO označilo spracované mäso za karcinogény skupiny 1, čo je oveľa nebezpečnejší rebríček ako Skupina 2A sa dodáva nespracovanému červenému mäsu Pretože mnohé obsahujú dusičnany a dusitany, soli, o ktorých sa predpokladá, že priamo súvisia s rakovinou. 'Nemôžeme povedať, že existuje bezpečná úroveň príjmu spracovaného mäsa,' hovorí Carolina Guizar, registrovaná dietetička a odborníčka na výživu, nezisková organizácia Donáška jedla v New Yorku Božiu lásku, ktorú dodávame. 'Je úplne zrejmé, že čím viac spracovaného mäsa máte, tým vyššie je riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka.'
To je pravda, ale - a to platí pre všetky štúdie zdravia a výživy, nielen pre červené mäso -, toto riziko potrebuje určitý kontext. WHO zistila, že konzumácia piatich prúžkov slaniny denne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 18%. Na začiatok asi zjete menej. Ale aj keby ste jedli päť kúskov denne, vy, priemerný Američan, začnete asi s 5% pravdepodobnosť vzniku kolorektálneho karcinómu vo svojom živote. Zvýšenie tohto rizika o 18% prináša celoživotné riziko až na 5,9%, čo je stále neuveriteľne málo - inak povedané, máte 94,1% šancu, že nikdy nedostanete rakovinu hrubého čreva a konečníka.
Napriek tomu, Guizar hovorí, nie je na škodu poskytnúť si extra ochranu. Proti niektorým negatívnym účinkom červeného a spracovaného mäsa môžete pôsobiť proti celkovým zdravým návykom, o ktorých je známe, že znižujú riziko rakoviny, ako je konzumácia veľkého množstva ovocia a zeleniny, udržiavanie zdravej hmotnosti a prestanie (alebo nikdy nezačať) fajčiť. Varenie červeného a spracovaného mäsa môže tiež obmedziť riziko rakoviny. Pri grilovaní hamburgerov pridajte korenie s antioxidantmi bojujúcimi proti rakovine, ako je rozmarín a oregano. Rok 2010 študovať nájdené extrakty z týchto korenín môžu pri grilovaní mäsa obmedziť tvorbu karcinogénov. Surové paradajky alebo cibuľa bohaté na antioxidanty prinášajú chutné polevy v rožku, ktoré ponúkajú podobné výhody, hovorí Guizar. A mäso varte dlhší čas pri nižšej teplote, aby ste predišli zuhoľnateniu, pretože je známe, že čierne spálené veci obsahujú činidlá spôsobujúce rakovinu.
Sebastian KaulitzkiGetty Images Dlho si dávate pozor na nasýtené tuky a cholesterol v červenom mäse, bezpochyby, ale výskum skúmajúci súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a srdcovými chorobami bol v skutočnosti zmiešaný. V jednom prehľade 11 rôznych štúdií štyri zistili zvýšenie rizika srdcových chorôb, keď ľudia jedli viac červeného mäsa, zatiaľ čo piati nie, hovorí Guizar. Ďalší preskúmanie našiel iba slabú väzbu medzi červeným mäsom a srdcovými chorobami, ale silnejšie spojenie medzi spracovaným mäsom a srdcovými problémami.
V skutočnosti môže byť veľkým problémom soľ v spracovanom červenom mäse, hovorí Simin Liu, MD, ScD, profesorka epidemiológie na Fakulte verejného zdravia Brownovej univerzity, ktorá okrem iných tém skúma výživu a srdcové choroby. 'Zvlášť sodík je rizikovým faktorom vysokého krvného tlaku, ktorý naopak zvyšuje riziko srdcových chorôb,' hovorí. Príjem železa z červeného mäsa je tiež spojený so srdcovými chorobami a srdcovým infarktom, dodáva, nehovoriac o tom, že nasýtené tuky by sa pravdepodobne nemali úplne zbaviť.
Existujúci výskum však mnohé ponechal neznámy. Väčšina z nich sa spolieha na to, že ľudia si pamätajú jedlo, ktoré jedli - niekedy pred rokmi - a presne uvádzajú, koľko z nich jedli a kedy. Z týchto štúdií môžeme urobiť niekoľko odhadov o vzťahu medzi konzumáciou červeného mäsa a budúcimi srdcovými chorobami, ale nevieme, čo iné môže za tento vzťah v tomto type výskumu. 'Pozorovacie štúdie nie sú také presné ako dvojito zaslepené, randomizované, placebom kontrolované štúdie,' hovorí Bauman. „Nie vždy viete, či od ľudí získavate 100% presné informácie. Tiež neviete, či je konkrétna položka - napríklad červené mäso - príčinou zmeny ich zdravotného stavu, alebo ide o iný zmätočný problém, ktorý k tejto zmene prispieva. ' Ľudia, ktorí napríklad nejedia červené mäso, môžu tiež jesť veľa ovocia a zeleniny a pravidelne cvičiť, hovorí. Alebo sa skupina obzvlášť zdravo uvedomelých ľudí v štúdii nebaví o tom, že v skutočnosti jedia slaninu každú sobotu na neskoré raňajky.
Puwadol Jaturawutthichai/Shutterstock Pretože mŕtvica zdieľa toľko rizikových faktorov so srdcovými chorobami, je pravdepodobne spojená aj so spotrebou červeného mäsa kvôli soli, konkrétne tým, že sú to opäť dusitany a dusičnany, hovorí Liu. Prehľad štúdií skúmajúcich riziko cievnej mozgovej príhody zistil, že pri každej porcii denne zvýšenej spotrebe červeného mäsa sa riziko ischemickej cievnej mozgovej príhody zvýšilo o 13% alebo o 15%, keď sa do úvahy vzalo iba spracované mäso. Znovu majte na pamäti, že 13% nárast už tak malého rizika je stále malé riziko: Priemerné riziko mozgovej príhody je to na začiatku menej ako 3%.
BikeRiderLondon/Shutterstock Liuov výskum Odhaduje sa, že s každou porciou denne sa zvýši príjem červeného mäsa a vaše riziko diabetu 2. typu sa zvýši o 9 až 18%. Opäť sa zdá, že spracované mäso je problematickejšie než nespracované a (všimli ste si tému?) Na vine sú dusitany a dusičnany, hovorí Liu. Niektoré z tých istých chemikálií spôsobujúcich rakovinu, ktoré sa môžu vytvárať pri varení červeného mäsa, sú toxické aj pre bunky v pankrease, ktoré produkujú inzulín, prinajmenšom v štúdiách na zvieratách. Samozrejme, jesť červené mäso by mohlo spôsobiť, že si nabalíte pár kíl navyše, čo môže následne zvýšiť riziko cukrovky, dodáva Liu. Najviac mu ale robí starosti práve častá konzumácia. 'Priemerný zdravý človek by sa nemal obávať, že si občas dá hamburger alebo rezeň,' hovorí. Výsledky štúdie pochádzajú z porovnania ľudí, ktorí jedia červené mäso päťkrát alebo viackrát týždenne, a ľudí, ktorí ho jedia menej ako raz za týždeň. 'Červené mäso konzumované v skromných porciách a s nízkou frekvenciou by neprinieslo vysoké riziko vzniku cukrovky typu 2,' hovorí.
Nie je to tak, že žiadna z týchto chorôb znie obzvlášť zdravo - a určite všetky môžu viesť k skorému zániku. Niektoré výskumy však naznačujú, že nezávisle od týchto a ďalších podmienok môže konzumácia červeného mäsa sama o sebe oholiť roky. Za každú ďalšiu porciu denne nespracovaného červeného mäsa, vašu riziko úmrtia akejkoľvek príčiny sa zvyšuje o 13%. Predtým, ako odbehnete do chladničky hodiť zvyšky včerajšej noci, nezabudnite, že riziko úmrtia je stále malé - ľudia, ktorí zjedli najmenšie množstvo nespracovaného červeného mäsa v študovať mali 1,08% šancu na smrť a ľudia, ktorí jedli najviac, mali 1,23% šancu. Inými slovami, hamburger vás pravdepodobne nezabije.
Liu hovorí, že stále potrebujeme ďalší výskum, aby sme presne pochopili, ako červené mäso ovplyvňuje riziko chorôb a aké by mohlo byť optimálne množstvo na jedenie, ak si ho doprajete. Medzitým existuje niekoľko jednoduchých krokov, ktoré môžeme urobiť, aby sme boli trochu zdravší:
- Vždy vyberajte chudé mäso z červeného mäsa, napríklad ako filé.
- Dávajte si pozor na svoje porcie. 'Odporúčame vám, ak si chcete dať červené mäso, je veľké asi ako balíček kariet, čo je zhruba 3 alebo 4 unce,' hovorí Bauman. 'Reštauračné hamburgery môžu byť pol kila!'
- Porcie červeného mäsa rozložte na celý týždeň. Vo všeobecnosti sa snažte jesť nie viac ako 11 až 14 uncí červeného mäsa týždenne, hovorí Guizar. 'Namiesto obrovského steaku raz za týždeň zvážte mäso ako prílohu a jedzte menšie porcie počas celého týždňa.' Ešte lepšie je, ak si červené mäso necháte na občasné prskanie.
- Vyhľadajte verzie svojho obľúbeného spracovaného mäsa bez dusitanov a dusičnanov.
- Myslite nízko a pomaly: Červené mäso varte pri nižších teplotách dlhší čas, než aby ste grilovali alebo vyprážali.
- Upratujte vlákninou. 'Vlákno vo vašich črevách funguje ako metla, aby si veci vyčistila,' hovorí Guizar. 'Ak nedostávate dostatok, tieto dusitany a dusičnany sedia vo vašom hrubom čreve dlhšie, čo zvyšuje šancu, že bunky budú odhalené.'
