Americká skúšobná kuchyňa „Je sezóna tekvicových koláčov a všetkých jabĺk - jediným problémom, samozrejme, je všetok cukor, ktorý vás môže nechať unavených, mrzutých a siahnuť po ešte väčšom množstve sladkostí, aby sa vám paprika vrátila do kroku. Našťastie pre vás, Americká testovaná kuchyňa je prirodzene sladká má riešenie: Lahodne autentické dezerty s 30 až 50% menej cukru ako ich klasické náprotivky. Neváhajte a dajte si plátok (alebo dva) koláča bez cukru. (Chcete si osvojiť niektoré zdravšie návyky? Zaregistrujte sa a získajte recepty na chudnutie a ďalšie doručené priamo do vašej doručenej pošty!)
Americká skúšobná kuchyňa
SLUŽBY 8
1 & frac34; lb sladké zemiaky (asi 3 zemiaky), ošúpané
4 PL nesoleného masla
& frac34; lyžička škorice
& frac14; lyžička mletého muškátového orieška
& frac12; lyžička soli
1 c kyslej smotany
5 PL medu
2 lyžice bourbonu
1 ČL vanilkového extraktu
3 lg vajec + 2 lg žĺtkov
1 Kôrka z maslového koláča, pečená a chladená (pozri nižšie, alebo použite 9-kôrovú kôru kúpenú v obchode)
1. ÚPRAVA rošt do strednej polohy a rúru vyhrejte na 425°F. Zemiaky poukladajte na plech vystlaný fóliou a pečte, kým hrot noža ľahko nevkĺzne do stredu zemiakov, 40 až 50 minút. Zemiaky pozdĺžne rozpolte, aby sa odhalila dužina, a nechajte 15 minút mierne vychladnúť. Znížte teplotu v rúre na 350° F.
2. TAVIŤ maslo so škoricou a muškátovým orieškom v mikrovlnnej rúre, 15 až 30 sekúnd. Naberte mäso zo zemiakov do misy kuchynského robota. Pridajte soľ a spracujte do hladka, 1 minútu, podľa potreby zoškrabte misku. Pridajte korenené maslo, kyslú smotanu, med, bourbon, vanilku, vajíčka a žĺtky a spracujte do hladka, 1 minútu, podľa potreby zoškrabte misku.
3. PRE zemiaková zmes do vychladnutej kôrky koláča. Koláč položíme na plech a pečieme, kým sa plnka nepohybuje okolo okrajov, ale stredové registre 165°F a mierne sa chveje, keď sa koláč trasie, 40 až 45 minút, v polovici pečenia sa plech otáča. Nechajte koláč úplne vychladnúť na mriežke, 2 hodiny. Podávajte.
PRED: 37 g cukru / PO: 16 g cukru
VÝŽIVA (na porciu) 450 kcal, 7 g pro, 47 g uhľohydrátov, 4 g vlákniny, 16 g cukrov, 25 g tuku, 15 g nasýteného tuku, 400 mg sodíka
All Butter Pie Crust
VYROBÍ jedna 9 'koláčová kôrka
4 ČL kyslej smotany
1 & frac14; c (6 & rrac14; oz) viacúčelová múka
& frac12; lyžička soli
7 lyžíc nesoleného masla, nakrájaného na & frac14; ' kúsky a chladené
1. WHISK 3 PL ľadovej vody a kyslej smotany dohromady. Múku a soľ spracujte v kuchynskom robote, kým sa nespoja, 5 sekúnd. Vychladnuté maslo rozsypte na vrch a pulzujte, kým maslo nebude mať veľkosť malej šošovice, asi 10 strukovín. Navrchu pokvapkáme polovicou kyslej smotany a zapracujeme, asi 3 pulzy; opakujte so zvyšnou kyslou smotanou.
2. PINCH cesto s prstami; ak je cesto suché a nedrží pohromade, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice viac ľadovej vody a pulzujte, kým sa z cesta nevytvoria veľké hrudky a nezostane žiadna suchá múka, 3 až 5 strukovín.
3. FORMA cesto na 4 'kotúč, pevne zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky na 1 hodinu. (Cesto môže byť v chladničke až 2 dni alebo mrazené až 2 mesiace. Ak je zmrazené, nechajte cesto pred vaľkaním úplne rozmraziť.)
4. ÚPRAVA rošt do strednej polohy a rúru vyhrejte na 375°F. Nechajte vychladnuté cesto odležať na doske, aby mierne zmäklo, 10 minút. Cesto rozvaľkajte na 12 -kruhovom kruhu na pomúčenej doske. Cesto voľne vaľkajte okolo valčeka a jemne ho rozviňte na 9 -palcový koláčový koláč, aby prebytočné cesto prevísalo cez okraj. Cesto upečte na plechu tak, že rukou jemne nadvihnete okraj cesta a druhou rukou zatlačíte na dno taniera. Orežte previs na 1/2 'za okraj dosky. Tuck previs pod seba; skladaný okraj by mal byť v jednej rovine s okrajom dosky. Cesto rovnomerne tvarujte prstami okolo okraja plechu. Plech vyložený cestom voľne zabaľte do plastu a zmrazte, kým cesto nie je pevné, 15 minút.
5. RIADKA chladená koláčová kôrka s dvojitou vrstvou fólie, pokrývajúca okraje, aby sa nespálila, a naplnená závažím na koláč. Pečte, kým cesto nevyzerá suché a bledé farby, 25 až 30 minút, v polovici pečenia otáčajte doskou. Premiestnite dosku na mriežku, odstráňte závažia a fóliu a nechajte 30 minút úplne vychladnúť.
PRED: 1 g cukru / PO: 0 g cukru
Americká skúšobná kuchyňa SLUŽBY 8
2 lyžice nesoleného masla + 10 lyžíc roztopeného
2 zlaté chutné jablká, zbavené jadier, ošúpané, rozpolené a nakrájané na hrubé ⅛ '
2 c jablčný mušt
1 c sušené jablká, nakrájané na & frac12; ' kusov
1 & frac12; c (7 & frac12; oz) viacúčelová múka
1 lyžička sódy bikarbóny
& frac12; lyžička soli
1 ČL vanilkového extraktu
1 & frac12; lyžička škorice
& frac14; lyžička muškátového orieška
⅛ lyžičky mletého klinčeka
1 lg vajcia
2 lyžičky medu
1 lyžička citrónovej šťavy
1. TAVIŤ 1 polievková lyžica masla na panvici 12 'na stredne vysokej teplote. Pridajte jablká a za častého miešania varte 3 až 5 minút, kým nie sú priesvitné a mierne poddajné. Preložíme do misky a necháme vychladnúť.
2. PRIDAŤ cider a sušené jablká na rovnakú panvicu a dusíme na strednom ohni, kým sa tekutina neodparí a zmes nevypadá suchá, 15 až 20 minút. Preložíme do oddelenej misky a necháme vychladnúť.
3. ÚPRAVA rošt do strednej polohy a rúru vyhrejte na 325° F. 9 'okrúhlu tortovú formu vymastíme. Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. V kuchynskom robote spracujte zmes cideru, vanilky, škorice, muškátového orieška a klinčekov do hladka, asi 30 sekúnd, podľa potreby zoškrabte misku. Pridajte vajíčko a miešajte, kým sa nespojí, 15 sekúnd. Pri bežiacom procesore pomaly zalejte 10 PL rozpusteného masla. Kaučukovou stierkou preložíme pretlačenú jablkovú zmes do múčnej zmesi, kým sa nespojí.
4. ŠKRABANIE cesto vložíme do pripravenej formy a uhladíme. Šindľové varené plátky jablka okolo vrchu v ozdobnom kruhu. Pečte, kým špáradlo vložené do stredu koláča nevyjde čisté, 32 až 35 minút, v polovici pečenia otáčajte formu.
5. ODSTRÁNIŤ koláč z rúry a tepelného brojlera. Zostaňte v mikrovlnnej rúre 1 polievková lyžica masla s medom, kým sa neroztopí, 15 až 30 sekúnd. Vmiešajte citrónovú šťavu a zmes kefiek na jablká. Piecť koláč, často kontrolovať a podľa potreby obracať, kým nie sú jablká atraktívne karamelizované, 4 až 6 minút.
6. Dajme COOL na panvici 10 minút. Pohybujte nožom okolo okraja koláča, aby sa uvoľnil. Prevráťte koláč na tanier a potom ho prevráťte na stojan. Nechajte koláč úplne vychladnúť, 1 & frac12; hodiny pred podávaním.
PRED: 27 g cukru / PO: 18 g cukru
VÝŽIVA (na porciu) 340 kalórií, 4 g pro, 41 g sacharidov, 3 g vlákniny, 18 g cukrov, 18 g tuku, 11 g sat. tuku, 390 mg sodíka
SLUŽBY 8
3 lyžice nesoleného masla
4 pevné, ale zrelé hrušky, olúpané, rozpolené a zbavené jadrovníkov
1 c jablčný mušt
& frac12; lyžička kukuričného škrobu
& frac14; c sušené brusnice, nakrájané
⅛ lyžičky soli
2 struky badiánu
2 'kus zázvoru, olúpaný a jemne rozdrvený
1 škoricová tyčinka
2 polievkové lyžice nasekaných lieskových orieškov a šupky
1. ÚPRAVA rošt do strednej polohy a rúru vyhrejte na 450° F. 2 polievkové lyžice masla rozpustite na 12-minútovej panvici na stredne vysokej teplote. Polovice hrušiek položte na panvicu rezom nadol a varte, kým nezačnú hnednúť, 3 minúty.
2. PREVOD panvicu do rúry a pečte hrušky 15 minút. Kliešťami opatrne otočte hrušky rezom nahor a pokračujte v pečení, kým hrot odrezávacieho noža ľahko neprepichne ovocie, 10 minút.
3. ODSTRÁNIŤ panvicu z rúry (rúčka bude horúca) a preneste hrušky na tanier. Vyšľaháme mušt a kukuričný škrob. Panvicu vráťte na stredne vysokú teplotu a pridajte jablčnú zmes, brusnice, soľ, badián, zázvor a škoricu. Dusíme prudko, lyžičkou oškrabeme všetky opečené kúsky, kým omáčka mierne nezhustne a nezmeria & frac34; šálka, 5 až 7 minút.
4. ODSTRÁNIŤ z tepla odstráňte škoricu, badián a zázvor a vmiešajte zvyšné 1 PL masla. Lyžičkou omáčky na hrušky, posypeme lieskovými orieškami a podávame.
PRED: 24 g cukru / PO: 14 g cukru
VÝŽIVA (na porciu) 130 kcal, 1 g pro, 21 g sacharidov, 3 g vlákniny, 14 g cukrov, 6 g tuku, 3 g sat. tuku, 40 mg sodíka
