Liatinové panvice sú neobvyklé. Sú to kuchynské potreby, ale často sa tiež zneužívajú. Na rozdiel od v podstate všetkých ostatných kuchynských pomôcok (väčšina z nich môže vyskočiť priamo do umývačky riadu alebo umývadla), liatina na prežitie vyžaduje TLC a pozornosť. Ale so správnou prípravou môžete s panvicou robiť zázraky, od karí cez kura až po kukuričný chlieb.
Liatinový riad potrebuje korenie alebo predpečenú vrstvu oleja, než ho budete môcť použiť. Nie, nepridávate korenie - toto korenie je skôr ako leštidlo, ktoré chráni vašu panvicu pred hrdzavením alebo prilepením na jedlo.
Aby sme zistili, ako najlepšie opekať panvicu, klepli sme Tonya Thomasová , veterán potravinárskeho priemyslu a spolumajiteľ spoločnosti H3irloom Food Group, aby nás sprevádzal týmto procesom.
Po prvé, prečo je potrebné liatinu okoreniť?
Ak nekoreníte, problém je v tom, že zhrdzavie, vysvetľuje Thomas. Panvicu poškodí akýkoľvek druh vlhkosti. Na rozdiel od iných panvíc, ktoré môžu byť neustále používané, musíte na svojej panvici sledovať známky opotrebovania. Správna starostlivosť umožní vašej panvici vydržať v podstate navždy.
Nie, ostatné nástroje na varenie nemusia byť ošetrené týmto spôsobom. Ale v tom je krása liatiny - ak s ňou budete dobre zaobchádzať, môžete z toho dostať úžasné jedlá . Keď dochutíte panvicu, je to skoro ako mať nepriľnavú panvicu, vysvetľuje Thomas. Lepšie zaobchádza s tým, čo pripravíte na tejto panvici.
Čo potrebujete na korenie liatiny?
Budete potrebovať tieto položky, ktoré by ste mali v domácnosti ľahko nájsť:
- Saponát na riad
- Utierky alebo papierové utierky
- Olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej (ako saflor alebo repka) alebo tuk
- Panvica alebo hliníková fólia
Ako okoreniť liatinu správnym spôsobom
Postupujte podľa týchto pokynov a podrobnejšie vysvetlenia nižšie:
- Predhrejte rúru na 350 ° F.
- Panvicu umyte mydlom a vodou.
- Úplne osušte.
- Natrieme ho olejom alebo skrátením.
- Panvicu položte hore dnom na stredný rošt svojej rúry.
- Pred vybratím ho nechajte vychladnúť.
- Opakujte postup až trikrát.
Pred čímkoľvek predhrejte rúru na 350 až 375 ° F. Začnite tým, že liatinovú panvicu umyjete teplou mydlovou vodou a v prípade potreby vydrhnete špongiou. Uistite sa, že panvicu [potom] poriadne vysušíte, hovorí Thomas. Musí byť úplne suchý. V opačnom prípade by ste mohli skončiť s hrdzavou panvicou.
To je vtedy, keď ho chcete natrieť akýmkoľvek olejom alebo tukom, ktoré plánujete použiť, vysvetľuje Thomas. Vyhnúť sa fajčeniu je najlepšie olejom s vysokým obsahom kyseliny olejovej (alias olej, ktorý dobre funguje pri vysokých teplotách) alebo tuk. Uistite sa, že potriete celú panvicu, nielen vnútro, tenkou vrstvou oleja.
Keď sa rúra zahreje, položte panvicu hore dnom na stredný rošt. Olej alebo tuk skvapkáva, varuje Thomas, preto dajte panvicu alebo fóliu pod panvicu, aby ste čokoľvek zachytili. Panvicu nechajte asi hodinu piecť, potom vypnite oheň a pred vybratím nechajte vychladnúť.
Ak máte novú alebo už dobre ochutenú panvicu, mali by ste ísť. Ale pre panvicu, ktorá má veľké využitie, možno budete chcieť postup zopakovať po niekoľkých jedlách. Na dôkladné okorenenie panvice vám to bude trvať niekoľkokrát, hovorí Thomas, ktorá svoj kuchynský riad korenila až trikrát, aby dosiahla požadovaný povrch. Odporúčame dochutiť, potom jedlo variť na panvici, vymazať a znova upiecť.
Kedy by mala byť liatina ochutená?
Ak vaša panvica začne matne, spozorujete akúkoľvek hrdzu alebo ju príliš umyjete, je dobré panvicu opäť dochutiť, hovorí Thomas. To isté platí pre prvý nákup panvice, aj keď niektoré môžu byť už vopred pripravené.
Pri správnom čistení a starostlivosti budete možno môcť medzi koreninami vydržať dlho. Vyčistite ho uterákom, trochou mydlovej vody a špongiou, ktorá nie je príliš abrazívna, a potom ho ihneď vysušte, vysvetľuje Thomas. Uistite sa, že je dôkladne suchý.
A predovšetkým neponárajte panvicu do vody ani ju nenechávajte v umývadle - je to spoľahlivý spôsob, ako zničiť jej korenie. (Umývačky riadu sú tiež prísne zakázané.)
Aký je najlepší druh liatinovej panvice?
Skúsená liatinová panenka s kefkou 66,99 dolárov NAKUPUJ TERAZ Správna liatinová panvica sa líši od kuchára k šéfkuchárovi, ale Thomas má niekoľko obľúbených. Má rada začiatočníkov a domácich kuchárov lóže , značka dedičstva, ktorá je v zásade synonymom liatiny. Pokiaľ ide o špičkovú panvicu, Thomas dáva prednosť Butter Pat Industries , značka so sídlom v Marylande, vyrábajúca panvice v dedičnej kvalite, ktoré je možné použiť aj na sklenené varné dosky.
Ak máte pochybnosti, vinobranie v obchode - panvice odlievané ešte pred storočím sú stále použiteľné. Milujem hľadanie starých panvíc, hovorí Thomas, ktorý ich loví vo výpredajoch a vinobraní. Viem, že tie, ktoré vtedy vytvorili, boli fenomenálne a pripomínajú mi moju babičku.
Neexistuje žiadna panvica, ktorá by bola pre vás ideálna, ale to je ďalší prvok kúzla liatiny: S opatrnosťou a časom sa každá panvica môže stať najdôležitejším nástrojom vo vašej kuchyni.
Choďte sem a pripojte sa k prevencii Premium (náš najvýhodnejší plán s neobmedzeným prístupom), prihláste sa na odber časopisu alebo získajte prístup iba digitálne.
