Maren Winter / EyeEmGetty Images Veci sa ľahko stratia vo vašej chladničke. Keď teda narazíte na syr, ktorý už nejaký čas visí, existuje veľká šanca, že z neho môže vyrásť pleseň.
Tu prichádza na rad mentálna dilema: Naozaj si musíte celú vec dať? Môžete odrezať plesnivú časť a zvyšok zjesť? A ako zlé je vôbec jesť syr s plesňou? Predtým, ako sa pokúsite problém vyriešiť, je potrebné vedieť o plesnivom syre niekoľko vecí.
Čo je to vlastne pleseň?
Pleseň je druh mikroskopickej huby, ktorej sa darí vo vlhkých oblastiach, podľa Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA). Nie je presne jasné, koľko rôznych typov plesní existuje, ale môže ich byť 300 000 alebo viac.
Väčšina plesní je vláknitých viacbunkových organizmov, ktoré sú transportované vodou, vzduchom alebo hmyzom, uvádza USDA. Mnohé z nich majú telo pozostávajúce z koreňových nití, ktoré napadajú potravu, na ktorej žije, stonky, ktorá sa týči nad jedlom, a spór, ktoré sa tvoria na koncoch stoniek.
Plesnivé potraviny môžu mať aj neviditeľné, škodlivé baktérie Listéria, salmonela, a E. coli rastie spolu s nimi, hovorí Tu Detwiler, Ph.D. , riaditeľ programu Regulačné záležitosti v potravinách a potravinárskom priemysle na Severovýchodnej univerzite a autor knihy Bezpečnosť potravín: minulosť, súčasnosť a predpovede .
Majte na pamäti, že nemusíte nevyhnutne vidieť všetky plesne, ktorá nakazila váš syr (alebo akékoľvek iné jedlo). Hovorte, že pleseň je burina Susan Whittier, PhD. , riaditeľ klinickej mikrobiologickej služby v New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. Aj keď ho vytiahnete, stále má korene a bude len rásť.
Podľa nej tu záleží na type jedla. Plesne sa môžu častejšie šíriť v mäkkých potravinách, pričom ničia aj časti, ktoré vyzerajú v poriadku, zatiaľ čo v hustejších a tvrdších potravinách, ako je parmezán, sa môžu viac lokalizovať.
Prečo môže byť pleseň škodlivá?
Opäť existuje široká škála foriem. Niektorí neurobia nič, zatiaľ čo z iných vám môže byť naozaj zle. Niektoré plesne môžu spôsobiť alergické reakcie a respiračné problémy, hovorí USDA. A niektoré plesne môžu za správnych podmienok produkovať niečo, čo sa nazýva mykotoxíny, to znamená jedovaté látky, z ktorých vám môže byť zle a dokonca vás aj zabijú.
Ako syr plesnivie?
Niektoré syry majú byť plesnivé a je v poriadku jesť tieto formy, hovorí Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , docent a riaditeľ Katedry klinických a preventívnych vied o výžive na Rutgersovej univerzite. Modré žilkované syry - Roquefort, Blue, Gorgonzola a Stilton - vznikajú zavedením syra Penicillium roqueforti spóry, vysvetľuje. Brie a Camembert majú biele povrchové formy. Ostatné syry môžu mať vnútornú a povrchovú formu. Tieto syry je bezpečné jesť.
Spóry plesní sa však môžu na váš syr zachytiť aj vzduchom alebo vodou, kde môžu rásť. Keď je v potravinách vlhkosť, ventilácia umožňuje vystavenie spóram, ktoré sa môžu zhromažďovať a rásť na povrchu potravín, hovorí Detwiler. Väčšinou sú tieto voľným okom neviditeľné, ale keď je vidieť pleseň, silné korene už narástli.
Čo sa môže stať, ak budete jesť plesnivý syr?
Existuje široká škála a veľa závisí od typu plesne a od toho, či v sebe ukrýva baktérie - veci, ktoré skutočne nemôžete zistiť jednoducho tak, že ich upútate očami. Detwiler rozdeľuje možné výsledky týmto spôsobom:
- Najlepší scenár : Nič. Mohlo by to mať zlú chuť alebo by ste mohli mať podráždený žalúdok.
- Medzitým scenár: Mohli by ste mať stredne závažnú alergickú reakciu, ochorieť na chorobu z jedla alebo by ste mohli mať problémy s dýchaním.
- Najhoršie - prípadový scenár: Môžete byť hospitalizovaní, podrobení dialýze alebo dokonca zomrieť. Toto je väčšie riziko pre ľudí, ktorí majú oslabenú imunitu, hovorí Detwiler.
Aby bol v bezpečí, je lepšie hodiť syr, najmä ak sú v domácnosti deti a jednotlivci s vysokým rizikom, hovorí Ziegler.
To platí najmä vtedy, ak máte do činenia s mäkkým syrom, strúhaným syrom alebo plátkami syra. Pretože mäkké syry majú vysoký obsah vlhkosti, môžu byť kontaminované aj za povrchom plesnivej oblasti, hovorí Ziegler.
Ak je váš syr tvrdý alebo polomäkký, napríklad čedar, parmezán alebo švajčiarsky, Detwiler hovorí, že môžete byť v poriadku, ak odrezáte plesnivú časť a zjete zvyšok syra. Hovorí, že odrežte najmenej jeden palec okolo a pod plesnivým miestom. Dbajte na to, aby bol nôž mimo formy, aby nekontaminoval ostatné časti syra.
Najlepší spôsob, ako bezpečne uložiť syr
USDA konkrétne odporúča vyčistiť vnútro chladničky každých niekoľko mesiacov buď sódou bikarbónou rozpustenou vo vode alebo bieliacim roztokom, aby ste sa pokúsili zbaviť spór plesní, ktoré by tam mohli číhať.
Tiež budete chcieť nechať svoj syr zabalený v plastovom obale a nenechať ho mimo chladničky viac ako dve hodiny, hovorí USDA. Ak chcete byť v skladovaní syrov skutočne na vyššej úrovni, môžete vyskúšať tento tip z Detwiler: Zabaľte tvrdý alebo mäkký syr do nového kusu pergamenu alebo voskovaného papiera po každom použití, aby bol čerstvý. Tieto priedušné materiály zabraňujú zhromažďovaniu vlhkosti spôsobujúcej plesne na povrchu bez toho, aby ju vysušili, hovorí.
Zrátané a podčiarknuté: Ak máte plesnivý syr a nie ste si istí, aký je to druh alebo čo robiť, je najlepšie ho dať. Ak máte pochybnosti, vyhoďte ho.
Podpora od čitateľov, ako ste vy, nám pomáha vykonávať našu najlepšiu prácu. Choď tu prihlásiť sa na odber Prevencia a získajte 12 darčekov ZADARMO. A prihláste sa k odberu nášho ZDARMA bulletinu tu pre poradenstvo v oblasti zdravia, výživy a kondície.
