Američania robia (ahem) beeline pre med . Podľa Národnej rady pre med každoročne spotrebujeme 400 miliónov libier sladkého. A s popularitou prírodné sladidlo prudko sa šíria, nielen farmárske trhy sú plné fantastických chutí, ale nasledujú aj obchody s potravinami. Ale výber môže byť zdrvujúci - sú niektoré druhy zdravšie alebo chutnejšie ako ostatné? Udreli sme do úľa, aby sme to zistili.
marchie/shutterstock Vedeli ste, že štandardná nádoba s medom vyžaduje, aby včela urobila milión návštev kvetov? Sakra, na jedinom zbernom výlete môže včela zasiahnuť 100 kvetov a cestovať v okruhu 2 míľ od úľa (včely sú skutočne zaneprázdnené!). Aby bol med označený ako organický, musia byť všetky rastliny a celá oblasť krmív bez pesticídov. Včelári možno robia svoju úlohu, to znamená, že v úli nie sú žiadne pesticídy ani antibiotiká, ale niektorí odborníci tvrdia, že je takmer nemožné dokázať, že včely nie sú vystavené pesticídy a syntetické hnojivá pri svojich dlhých letoch. Rovnako tak pre kontakt s GMO plodiny .
dave massey/shutterstock Med má špinavé malé tajomstvo: čínsky med (ktorý môže prísť do USA cez Indiu alebo Malajziu) môže byť poškvrnené olovom a antibiotikami . Nájdenie kvalitného medu však nie je také jednoduché ako nákup produktu „Vyrobené v USA“. Ukázalo sa, že „špikovanie“ medu je v USA bežnou praxou, hovorí Mark Fratu, včelár a zakladateľ Arizonský medový trh . To znamená, že môžeš byť dostať med, ktorý bol poškvrnený s kukuričným sirupom alebo inými sladidlami - buď kŕmenými včelami alebo primiešanými priamo do medu - aby bol cenovo dostupnejší.
Ako to však má spotrebiteľ vedieť? Dôkaz je v peli, hovorí Fratu. Pôvod a sila medu vám môže povedať prítomnosť peľu, ktorý sa včelám pri zbere nektáru zasekne na nohách a dostane sa do medu. Štúdia spoločnosti Food Safety News zistila, že 75% medu predávaného vo veľkých maloobchodných predajniach a obchodoch s potravinami neobsahovalo žiadny peľ, zatiaľ čo 100% medu nakupovaného na farmárskych trhoch, družstvách a v prírodných potravinách, ako je Trader Joe, mal plný obsah peľu. Tam, kde si kúpite med, by to mohlo veľmi dobre zmeniť.
Majte na pamäti ešte niečo: Voľba „surového“ medu, čo znamená, že med nebol zahrievaný ani filtrovaný, nezaručuje kvalitu ani prítomnosť peľu-zákony o označovaní sú voľne dostupné-ale ak sú nepriehľadné, krémovej farby alebo kryštalizované, to je dobré znamenie. Ak chcete viac dôkazov: „Existuje program označovania Skutočný zdroj medu čo môže spotrebiteľom pomôcť presvedčiť sa, že med, ktorý kupujú, je skutočný, “hovorí Sharon Palmer, RDN, dietetik a autor Plant-Powered for Life .
Pat LaCroix/getty images ' Med je odstupňovaný na základe farby, čírosti, chuti a vlhkosti, nie na výživovej hodnote, “poznamenáva Rebecca Scritchfieldová , RDN, registrovaný dietológ vo Washingtone, DC. Ako všeobecné pravidlo to znamená, že svetlejšie medy (stupeň C) sú jemnejšie ako jantárové odtiene (stupeň B) alebo ich tmavšie, odvážnejšie náprotivky (stupeň A). Prispôsobte farbu jedlu: Jemné medy, ako napríklad ďatelina, dobre zapôsobia zálievka zatiaľ čo asertívnejšie odrody (pohánka) robia skvelé marinády. Med navyše odráža chuť svojho zdroja a vďaka prílivu jednej príchute a miestnych odrôd zaplavujúcich regály obchodov - čučoriedka, harmanček, levanduľa, kvet pomarančovníka - existuje viac druhov ako kedykoľvek predtým. „Hrajte s rôznymi príchuťami,“ hovorí Shauna Sever, autorka kuchárskej knihy Naozaj sladké . 'Zmenou používaného medu je to takmer ako pridanie ďalšej chuti.'
chuhail/shutterstock Med má veľa rekvizít: Má o niečo viac živín a antioxidantov ako tradičný stôl cukor , plus je menej spracovaný a nižší v glykemickom indexe, hovorí Palmer. A čo viac, obsahuje 25 rôznych oligosacharidov, uhľohydrátov, ktoré živia dobré baktérie v čreve, čo je spojené so zvýšeným trávením, imunitou a absorpciou minerálov. Napriek tomu, že má viac kalórií ako biele potraviny (23 kalórií na lyžičku v porovnaní so 16 kalóriami cukru), je sladší a hutnejší, takže ho môžete použiť menej. Sladké, však? Majte však na pamäti, že je to stále sladidlo a chemicky sa nelíši od cukru. Kľúčom je teda striedmosť - žiadne jedenie labutím.
Manukový med, prezývaný „tekuté zlato“ (s cenovkou zodpovedajúcou), na Novom Zélande vyrábajú včely, ktoré opeľujú pôvodný krík manuky. A aj keď to dostane pečiatku schválenia od kožou žiariacich celebrít ako Gwyneth Paltrow a Kourtney Kardashian pre všetky svoje schopnosti vyliečiť pleť, vmasírovať si ho na tvár nie je osvedčeným liekom na akné alebo vrásky (prajeme si). To znamená, manuka má zdvihnutú liečivú nohu nad konvenčným medom. Okrem prirodzených zvlhčujúcich a antimikrobiálnych vlastností, ktoré sú pravdivé pre všetok med, Manuka obsahuje vysoké koncentrácie metylglyoxalu, zlúčeniny, ktorá dokázateľne bojuje proti baktériám infikujúcim rany. Ak sa teda aplikujú lokálne, vaše rany a odreniny sa môžu rýchlejšie uzdraviť. 'Používa sa tiež na liečbu bolestí hrdla a vredov,' dodáva Scritchfield. (Poznámka: Vyššie číslo UMF na štítkoch manuky znamená vyššiu antibakteriálnu účinnosť).
jonathan lingel/shutterstock Ako vieš farmársky trh med nie je len dodávaný a predávaný v nádobách hodných Pinterestu? „Pokiaľ nechodíte kontrolovať farmu alebo úľ, tak nie,“ hovorí Fratu. Neexistuje žiadna záruka, že predajcovia na farmárskom trhu zbierajú med sami alebo že je dokonca z vášho domovského štátu, a tak si položte veľa otázok a potom sa vráťte k peniazom. Poznámka: Miestny med nie je nevyhnutne zdravší a neexistuje žiadny dôkaz, že by zmierňoval príznaky alergie.
