Je leto a čerstvé sezónne melóny sú ideálnym spojením toho, čo máte na grile. Za posledné dva roky bohužiaľ došlo k prepuknutiu salmonely, listérie, norovírusu, kampylobaktera a patogénneho kmeňa E. Coli, 0157H7 boli spojené s melónom, a nie náhodou. Zložitá textúra povrchu melónu je najlepšou nehnuteľnosťou pre choré mikroorganizmy, s množstvom výklenkov, na ktoré sa dá zapadnúť, a veľkým povrchom pre rast a expanziu.
Kontaminácia melónov je aj naďalej problémom, hovorí Marisa Bunning, PhD, výskumníčka bezpečnosti potravín na Štátnej univerzite v Colorade, ktorá sa špecializuje na bezpečnosť výroby od farmy po stôl.
Zatiaľ čo hladšie povrchy medových melónov a vodných melónov sú o niečo menej šetrné k choroboplodným zárodkom, ohniská sú spojené aj s týmito obľúbenými odrodami melónov. Dobrá správa? Kontaminácii vo svojej kuchyni môžete zabrániť. Mäsitá časť ovocia je bez baktérií a vírusov, pokiaľ nepotiahnete nôž cez špinavú kôru a nepokrájate ho. S klinicky testovanými tipmi doktora Bunninga na prípravu čistého melónu si ich vychutnáte bez nepríjemných vedľajších účinkov.
Opláchnite kôru. Dôkladne si umyte ruky, vezmite si dobrú vegetariánsku kefu a dajte svojmu melónu výdatný peeling pod tečúcou vodou. Doktor Bunning navrhuje, aby ste ho uložili do cedníka alebo misky, aby ste ťažkými plodmi vyčistili obe ruky. Vynechajte mydlo - samotná voda je podľa nej rovnako účinná.
Dab Dry. Utrite všetku vlhkosť papierovými utierkami. Voda môže pomôcť chrániť baktérie po ich umytí, vysvetľuje doktor Bunning.
Čistenie medzi prestrihmi. Akonáhle je kôra čistá a suchá, môžete nakrájať. Napriek tomu doktor Bunning odporúča opláchnuť a vysušiť nôž medzi každým rezom. Je to viac práce, ako sme zvyknutí, ale je to jeden z krokov, ktoré musia spotrebitelia urobiť, aby sa baktérie neprenášali do mäsa, hovorí.
Jedzte ihneď. Jesť ovocie z plátku kôry je v poriadku, ale najlepšie je to urobiť bezprostredne po správnom očistení a nakrájaní na plátky. Ak však slúžite malým deťom, tehotným ženám alebo starším dospelým, doktor Bunning hovorí, že najlepšie je odstrániť kôru pred podávaním.
Uchovávajte bezpečne. Nakrájajte celý melón zakaždým - škodlivé baktérie žijúce vo vašej chladničke môžu rásť na kôre, ak ich časť odložíte, ale pranie nabudúce nebude jednoduché. Zvyšky bez kôry vložte do prikrytej misky, aby ste ich uskladnili.
Bezpečnosť potravín je od farmy až po stôl a na konci stola sa vyskytuje mnoho problémov, hovorí doktor Bunning. Príprava trvá niekoľko minút, ale potom je tu veľa dobrého ovocia, ktoré si môžete vychutnať.
Viac z prevencie:
7 chýb, ktorých sa dopúšťajú aj bezpeční kuchári
Jedzte podľa čísel
13 receptov na letný ovocný dezert
