Mrazená zelenina je snom pohodliara; sú zvyčajne zdravé ako čerstvé a niekedy sú ešte výživnejšie. Ale nie vždy. Vezmite mrazenú brokolicu, ktorá bohužiaľ nevyhovuje čerstvej. Proces mrazenia zničí zlúčeninu sulforafan, ktorá je jednou z účinných látok brokolice v boji proti zápalu a rakovine.
Ale ešte celkom nezačnite mraziť. Nová štúdia publikovaná v Journal of Food Science našiel jednoduchú opravu dilemy mrazenej brokolice: stačí posypať trochou reďkovky daikon. Chýbajúca zlúčenina je bohatá na reďkovku a po spárovaní s brokolicou reaktivuje enzým.
Snažíme sa predať túto myšlienku výrobcom mrazenej brokolice, povedala Elizabeth Jefferyová, PhD, profesorka na Katedre potravinovej vedy a výživy ľudí na Illinoiskej univerzite a spoluautorka štúdie. Ak výrobcovia pred balením jednoducho poprášili mrazenú zeleninu reďkovkovým práškom, mohli by obnoviť prírodný úder brokolice na boj proti rakovine, povedala.
Na oživenie mrazenej brokolice však dovtedy nemusíte čakať. Skombinujte ho so surovým, bohatým zdrojom sulforafanu-chrenu, červenej reďkovky, horčice, karfiolu a rukoly-aby sa kúzlo bojujúce s rakovinou stalo. Dokiaľ pridávate enzým z nevareného zdroja, môžete si mrazenú brokolicu variť, koľko chcete - v mikrovlnnej rúre, varte, na tom nezáleží, povedal doktor Jeffery. A ak chcete svojej čerstvej brokolici dodať extra protizápalové povzbudenie, varte v pare maximálne 3-4 minúty a spárujte so surovým zdrojom.
Doktorka Jefferyová a jej tím teraz študujú stratu enzýmov (a zvýšenie enzýmov) v inej mrazenej zelenine. Vedecké párovanie potravín môže byť najlepší prírodný spôsob, ako si doplniť jedlo. Vedela som, že potraviny ako reďkovka majú enzým, povedala, ale nevedela som, aké účinné to bude.
Viac z prevencie:
Kto rozhodne, že je vaše jedlo v bezpečí?
Arzén je vo všetkom
5 potravín pre nádhernú pleť
