Neil Fletcher a Matthew Ward/Getty Images Ustúpte, repná zeleň. Je načase zoznámiť sa s najnovším zväzkom listov pripraveným pre reflektor superfood: listy sladkých zemiakov.
Aj keď sú zeleň v iných častiach sveta veľmi populárne, v štátoch, kde väčšina z nás ani netuší, že sladké zemiaky dokonca nemajú veľkú lásku. mať listy, nehovoriac o tom, že sú jedlé a lahodné, s jemnejšou textúrou a menej horkou chuťou ako kel alebo mangold.
Zelené zemiaky zo sladkých zemiakov ako jedlo sa však čoskoro môžu tešiť väčšej obľube, vďaka novej analýze publikovanej v časopise HortScience listy zistili, že majú 3 -krát viac vitamínu B6, 5 -krát viac vitamínu C a takmer 10 -krát viac riboflavínu ako skutočné sladké zemiaky. Z nutričného hľadiska to robí zeleň podobnou špenátu, ale listy sladkých zemiakov majú menej kyseliny šťaveľovej, čo dodáva niektorým zeleninám, ako je špenát a mangold, ostrejšiu chuť.
[blok: bean = magmkt-flatbelly300x300]
Aj keď väčšina supermarketov nenosí zeleninu zo sladkých zemiakov, neznamená to, že je nemožné ich nájsť: Mnoho farmárov na juhu, ktorí pestujú sladké zemiaky, taktiež predávajú zeleninu v špecializovaných ázijských obchodoch s potravinami, na farmárskych trhoch a v niektorých podnikoch CSA počas špičky. vegetačné obdobie, ktoré trvá od mája do októbra. „Milujem, že získate dve plodiny z jednej,“ hovorí Joan Norman, ktorá predáva listy aj hľuzy zo svojej farmy One Straw Farm v Baltimore v Marylande. 'Zozbierame staršie listy a necháme rast nových, aby aj sladké zemiaky rástli.'
Pokiaľ ide o konzumáciu listov, Norman hovorí, že sa najlepšie používajú ako špenát, pričom poznamenáva, že jej zákazníci ich radi restujú, pridávajú do smoothies a dokonca dusia v kokosovom mlieku. 'Najjednoduchší spôsob je restovať ich na cesnaku a olivovom oleji, kým nezhnednú,' hovorí. „Tiež pridám pár kvapiek rybej omáčky. Nemôžeš sa tam pomýliť. “
Pozrite sa na ďalšie dva chutné spôsoby použitia zelených batátov:
Restované zelené zemiaky zo sladkých zemiakov
1 lg zväzok sladkých zemiakov (asi & libra)
& frac12; sm biela cibuľa, nakrájaná na kocky
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Soľ a korenie
1 & frac12; ČL javorového sirupu
1. ODSTRÁNIŤ listy sladkých zemiakov zo stoniek a odstavte. Odstráňte menšie stonky z väčších, tvrdších stoniek. Väčšie stonky vyhoďte a menšie stonky nahrubo nasekajte.
2. TEPLO olivový olej v stredne veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a restujte, kým nezmäkne, asi 3 minúty.
3. PRIDAŤ kúsky stonky a restujte do mäkka, asi 5 minút.
4. PRIDAŤ listy, soľ a korenie podľa chuti a javorový sirup. Dusíme, kým listy nezvädnú, asi 2 minúty. Podávajte. Recept s láskavým dovolením od Uhryznuté slovo .
Zelení zo sladkých zemiakov s grilovaným lososom
1 lg zväzok zelených batátov
1 lyžička repkového oleja
& frac12; lyžička mletého čerstvého zázvoru
1 lyžička sezamového oleja
citrónová kôra
2 (4 oz) filety z lososa
Soľ a korenie
1. ODSTRÁNIŤ listy sladkých zemiakov zo stoniek. Nasekajte menšie stonky a väčšie zlikvidujte.
2. TEPLO olej na panvici na stredne vysokej teplote.
3. PRIDAŤ listy a stonky, sezamový olej a zázvor. Dusíme do mäkka, asi 5 minút. Dochutíme soľou a korením a na vrch nastrúhame čerstvú citrónovú kôru.
4. SEZÓNA losos so soľou a korením, a jednoducho opečte alebo ugrilujte. Slúži 2. Recept so súhlasom MJ a Hungry Man .
