10 záludných potravín, ktoré obsahujú lepok - a čo s tým robiť

Ak sledujete a bezlepková diéta na liečbu celiakie alebo citlivosti na lepok viete, že na glutén - bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici, raži, jačmeni alebo v akýchkoľvek potravinách, ktoré obsahujú kombináciu týchto zŕn - sa nevzťahujú žiadne obmedzenia. Bezlepkový pokrm však vyžaduje viac ako len povedať nie chlieb košík alebo misa cestoviny . Lepok môže byť nachádza sa v mnohých potravinách, o ktorých by ste najmenej pochybovali , ako napr ochutené zmrzliny , lahôdkové mäso, a dokonca aj sójovú omáčku.

„Pšenica nie je jediná vec, ktorú by ľudia na štítkoch s prísadami mali hľadať. Dávajte si pozor na špaldu, krupicu, kamut, jačmeň, raž a slad, pretože všetky tieto výrazy označujú aj lepok , “hovorí Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, odborný asistent nutričnej medicíny v centre pre celiakiu na Kolumbijskej univerzite.

V skutočnosti mnohé výrobky používajú odrody pšenice na výrobu zahusťovadiel a aróm pre potraviny. Slad sa napríklad dodáva v rôznych formách, ako je sladová jačmenná múka a sladový sirup, a nájdete ho v cukríkoch, čokoládach, mliečnych kokteiloch a dokonca proteínové tyčinky .

Ako rozoznám, že balené jedlo je bezlepkové?

Potraviny s bezlepkovým štítkom musia mať menej ako 20 ppm (dielov na milión) lepku, podľa Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) . Najlepšie je však vždy si pozorne prečítať zoznam zložiek potravín a dávať si pozor na zdroje lepku. Zatiaľ čo niektoré balené potraviny uvádzajú pšenicu ako alergén nachádzajúci sa vo výrobku spolu s som , vajcia, orechy a mlieko, jačmeň a raž nemusia byť v zozname. Preto je dôležité prečítať si zoznam zložiek týchto skrytých zdrojov lepku.

Aby sme vám pomohli vyhnúť sa lepku za každú cenu, zostavili sme zoznam prekvapivých potravín, ktoré sú častým vinníkom tohto problematického proteínu.

Vopred pripravené omáčky a pochutiny môžu obsahovať stopy pšenice alebo pšeničného škrobu, ktoré pomôžu zahustiť textúru a dodať chuť. V skutočnosti „alt môže byť tiež pridané ako príchuť pre niektoré grilovacie omáčky a taco korenie,“ hovorí Lee.

Niektoré cestovinové omáčky na báze smotany, ako Alfredo a mac a syr , môže tiež použiť pšeničnú múku na vytvorenie rúcha s mliekom a maslom. Navyše mnohé konzervované omáčky, ktoré prechádzajú z morčacieho mäsa, môžu mať ako zahusťovadlo pšeničnú múku.

Na prípravu sa používajú rôzne zrná obsahujúce lepok pivo a nie sú z neho destilované na konci procesu varenia, takže väčšina pív tam nie je bezlepková, pokiaľ nie sú výslovne označené. To znamená, že ležiaky, pivá, IPA a sladové nápoje sú bohužiaľ zakázané ľuďom s celiakiou, ale víno, tvrdý alkohol a destilát alkoholické nápoje sú bezlepkové.

Lee však upozorňuje, že ľuďom s celiakiou alebo citlivosťou na lepok by sa mali vyhýbať aj bezlepkovým pivám. „Pivo odstránené z lepku sa varí so zrnami obsahujúcimi lepok a potom sa podrobí procesu odstránenia lepku. Existuje však veľa otázok o tom, koľko lepku skutočne odstránia, takže je najlepšie sa týmto pivám úplne vyhnúť, “hovorí Lee. Tiež by ste si mali dať pozor na cider ales. Aj keď tvrdý mušt neobsahuje lepok, jablčné mušty sú cidre kombinované s pivom, ktoré sa varí zo zŕn obsahujúcich lepok.

Áno, v spracovanom a sušenom lahôdkovom mäse, ako je šunka a saláma, môžu byť stopy lepku, preto si pozorne prečítajte štítky s prísadami a dávajte si pozor na deriváty pšenice, raže alebo jačmeňa. Lee však hovorí, že v dnešnej dobe je v obchode s potravinami k dispozícii množstvo bezlepkových pochúťok. Užite si organické chudé bielkoviny , napríklad grilované kura a morka, do vašich sendvičov. 'Ale čo je dôležitejšie, radím svojim pacientom, aby si urobili vlastné sendviče doma, pretože objednanie sendviča v lahôdkach zvyšuje riziko konzumácie lepku z krížovej kontaminácie,' hovorí Lee.

Veľa kúpených v obchode granola tyčinky a energetické gule obsahujú ovos, proso, amarant a ďalšie celozrnné produkty. Granolové tyčinky môžu navyše obsahovať sladový extrakt alebo použiť sladidlo ako sladidlo, hovorí Lee. Pokiaľ teda nie je konkrétne označený ako bezlepkový, existuje riziko, že tento problematický proteín skonzumujete v niektorých granolach a snackoch.

Kým cukríky a čokoláda sú nabité cukrom a tukom, mnohé z nich majú aj slad a sladový extrakt, ktorý pochádza z jačmeňa-zrna obsahujúceho lepok. 'Niektoré čokolády v Európe nebudú obsahovať slad, ale tie isté tu v USA skutočne používajú slad,' hovorí Lee. Ak máte chuť na niečo sladké, nadácia pre celiakiu vytvoril zoznam bezlepkových cukríkov, medzi ktoré patria Annie's Homegrown a Hershey's čokoládové tyčinky.

Som vŕba obsahuje alternatívy mäsa na báze pšenice a sóje, ako sú vegetariánske hamburgery, použite zrná a ovos. Môžu tiež použiť sladové arómy. Našťastie mnohé značky sójovej omáčky majú v súčasnosti bezlepkové odrody, preto si poriadne prečítajte štítky, aby ste sa uistili, že vyberiete ten správny.

Dávajte si pozor na konzervy polievky ktoré sú na krémovej báze alebo majú hustejšiu konzistenciu, ako napríklad škeble z New England, pretože môžu používať múku. Existujú aj vopred pripravené polievky, ktoré obsahujú bielu cestoviny , jačmeň, farro a ostatné celozrnné produkty obsahujúce lepok. 'Mnoho ľudí zabúda, že minestrone má v sebe cestoviny a šošovicové polievky majú často jačmeň,' hovorí Lee.

Kým vajíčka sú prirodzene bezlepkové, niektoré reštaurácie a stravníci sú preslávené tým, že do miešaných vajec a iných pokrmov z vajíčok pridávajú palacinkové cesto, ktoré im dodáva nadýchanú textúru. Aby ste sa vyhli prehltnutiu akéhokoľvek lepku pri večeri, opýtajte sa čašníka, ako sú vajíčka pripravené pred objednávkou.

Mnoho šalátových dresingov používa sladový ocot, pretože dodáva chuť a hĺbku. Aby ste sa vyhli sladu, pripravte si vlastný šalátový dresing doma pomocou jablčného octu , čerstvú citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie. Alebo vyskúšajte jeden z týchto lahodných a chutných Celých 30 receptov schválených .

Korenie na zemiakové lupienky môže obsahovať sladový ocot alebo pšeničný škrob na dochutenie. „Ochutené chipsy, ako je soľ a ocot a syr nacho, môžu potenciálne používať na uchovávanie arómy pšeničnú múku alebo samotný slad ako arómu. Niektoré zemiakové lupienky používajú aj sójovú omáčku, “hovorí Lee.

Namiesto toho si vytvorte vlastnú zdravú verziu zemiakových lupienkov doma tenkým krájaním sladké zemiaky a pridaním obľúbených korenín, ako je rozmarín, cesnak, tymian a čierne korenie. Potom ich jemne pokvapkáme extra panenským olivovým olejom a upečieme v rúre, kým nie sú jemne opečené a chrumkavé. Pozrite sa na tento recept na zelenú bohyňu so zeleninou a domácimi čipmi Pita na inšpiráciu pri varení.